来源 | 北京大学第三医院
作者 | 北京大学第三医院临床营养科主管营养师 李莉
审核 | 北京大学第三医院临床营养科副主任医师 王琛
编辑 | 刘家碧、北京大学第三医院宣传中心 陈笑悦、张轩烨
许多人都认为做菜重油才好吃，控油就意味着牺牲味道。但其实控油重在精准，不懂得选用富含不饱和脂肪酸食用油或利用食材本身的油脂来烹饪的大厨不是好大厨。
什么样的油更健康？
富含不饱和脂肪酸的植物油是较为健康的选择。比如橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸。
亚麻籽油和核桃油也是不错的选择，它们富含ω-3多不饱和脂肪酸，均对降低血脂、保护心脑血管有益。
展开剩余44%做菜的时候如何控油？
标准来说，每人每天食用油的摄入量应控制在25-30克之间。
在烹饪时，我们可以使用控油壶来精确控制油量，或者使用不粘锅、烤箱等烹饪工具，减少油的使用。
烹饪方式可以多采用蒸、煮、汆、烩等，减少油炸和爆炒等高油的烹饪方式，既能保持食物的营养成分，又能减少油脂的摄入。
除此之外，选择健康的食材，多吃蔬菜、水果和全谷类食物，少吃高脂肪和高热量的食物。
如何在减少用油的同时保持菜肴的美味？
可以利用食材本身的油脂来烹饪，比如用五花肉炒菜时，就可以少放些油。
此外，还可以使用香料和调味料来提升菜肴的口感，比如使用蒜、姜、辣椒等十大股票配资平台，或者用柠檬汁、醋等酸性调味料来替代部分油脂。
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